Mūsdienu patērētāji vēlas īsāku, tīrāku un pazīstamāku sastāvdaļu sarakstu bez mākslīgām krāsvielām, garšas piedevām vai konservantiem. Vienlaikus izpratnes stiprināšana par veselīgu uzturu tagad ir globāla megatrende, kuras galvenā iezīme ir vēlme samazināt cukura patēriņu. Paralēli šādām prioritātēm klienti nevēlas piekāpties maņu baudījumam un tā vietā meklē veselīgu hedonismu: dabiskus un barojošus ēdienus, kas garšo lieliski.
Dabiski iegūti saldinātāji un garšas no vadošās spēkstacijasINGIA Biotechreaģēt uz šīm patērētāju vajadzībām, dodot ražotājiem tiesības pārveidot un radīt produktus ar samazinātu cukura saturu, bet ne saldumu.
Nepieciešamība pēc dabiskuma
Patērētājiem pārejot no mākslīgajiem saldinātājiem uz pazīstamākām, dabiski iegūtām alternatīvām, stēvija un mūku augļi ir guvuši plašu patērētāju piekrišanu. Apvienojot, šādi risinājumi ir izrādījušies īpaši veiksmīgi dažādās kategorijās.
Vienā pētījumā tika pētīts, kā dabiski iegūtos saldinātājus varētu optimizēt cukura samazināšanai pienā ar šokolādes garšu. Izmantojot atbildes virsmas metodoloģiju (RSM), pētnieki sistemātiski optimizēja stēvijas un mūku augļu ekstrakta maisījumus šokolādes pienā, lai samazinātu saharozi par aptuveni 50%.1
Šī optimizācija bija vērsta uz maņu atribūtiem (kopējā patika, izskats, aromāts, saldums, sajūta mutē un pēcgarša) un patērētāju pieņemšana. Lietojot kopā, abas augu-atvasinātās sastāvdaļas radīja salduma sinerģiju: stēvijas rūgto un metālisko pēcgaršu maskēja mūku augļu ekstrakts, un maisījums veiksmīgi uzlaboja produkta vispārējās maņu īpašības.
Šajā laukāIngvia®Reb MINGIA saldinātājs izceļas kā augstas-tīrības pakāpes, nulles-kaloriju steviola glikozīds. Reb M, kas pazīstama ar savu tīro, cukuram līdzīgo garšu, ir dabiski iegūta alternatīva, kas nodrošina minimālu pēcgaršu un izcilu salduma profilu, ļaujot veidot sastāvus bez pievienota cukura un bez kompromisiem. Izmantojot progresīvu fermentācijas tehnoloģiju, INGIA nākamās-paaudzes Reb M sasniedz gandrīz 10 reizes ātrāku šķīdināšanas ātrumu ar divas līdz trīs reizes augstāku šķīdību nekā parastie Reb M produkti, nodrošinot izcilu veiktspēju dažādos lietojumos.
Papildus tam INGIA mūku augļu saldinātājsMogroside Vir dabiski iegūts, drošs, uzturvielu nesaturošs saldinātājs, kas ir aptuveni 300 reizes saldāks par saharozi, un tam ir tādas priekšrocības kā zems-kaloriju saturs, netoksicitāte un augsta stabilitāte.
Veselības mērķi
Palielināta izpratne par veselīgu uzturu liek daudziem patērētājiem pārvērtēt savu ēdienu un dzērienu izvēli.
Nodrošinot augstu enerģijas patēriņu ar zemu uzturvērtību, cukura{0}}saldinātie dzērieni (SSB) jau sen ir bijuši regulējošo pasākumu mērķis, jo to lielais patēriņš ietekmē veselību, tostarp saistībā ar svara pieaugumu, zobu problēmām, insulīna rezistenci, 2. tipa diabētu, metabolisko sindromu un citām hroniskām slimībām.
Tāpēc SSB pārformulēšana piedāvā iespēju uzlabot veselības rezultātus un palīdzēt patērētājiem sasniegt lielāku līdzsvaru savā uzturā.
Pētījumos ar cilvēkiem tika pierādīts, ka bezkaloriju vai zemu{1}}kaloriju dzērienu patēriņš, kas satur Rebaudioside M (Reb M), samazina insulīna reakciju pēc ēšanas, salīdzinot ar saharozi, neizraisot kompensējošu enerģijas patēriņa vai apetītes pieaugumu.
INGIA Biotech augstākās kvalitātes stēvijas ekstraktsINGVIA® Reb Mnodrošina izcilu saldumu – tomēr, atšķirībā no mākslīgām alternatīvām, tā lietošana neizraisa kompensējošu pārēšanos vai vēlākas apetītes palielināšanos, padarot to par patiesi veselīgu cukura aizstājēju.
Gaumes lieta
Lai gan šādi tikumi var veicināt sākotnējos pārtikas un dzērienu pirkumus, garša joprojām ir izšķirošais faktors atkārtotu pirkumu veikšanai un ilgtermiņa -patērētāju lojalitātei. Tāpēc pārformulācijas panākumi ir atkarīgi no pazīstamas garšas un aromāta saglabāšanas, lai tas atbilstu patērētāju vēlmēm. Tas ir īpaši svarīgi, ņemot vērā to, ka 85% ASV patērētāju, pieņemot lēmumus par pirkumu, priekšroku dod garšai, nevis cenai un veselībai.2
Pētījumi ir konsekventi parādījuši, ka pastiprināta vaniļas aromātiskā intensitāte palielina uztverto saldumu un patērētāju izvēli. Šādu garšas modulāciju var panākt, pievienojot nelielu daudzumu vanilīna, tādējādi nodrošinot “win{1}}win” formulēšanas stratēģiju, kas apvieno zemāku cukura saturu ar uzlabotu uzturvērtības profilu un optimālu izmaksu{2}}efektivitāti.
Viens pārliecinošs pētījums3parādīja, kā vaniļas aromāta izmantošana augu{0}}jogurtā ievērojami paaugstināja salduma sajūtu un maskēja nevēlamās, ar graudaugiem saistītās-garšas. Tas sniedza empīriskus maņu pierādījumus par aromāta-iespējamo salduma uzlabošanu un formulas optimizāciju.
Viena no INGIA vislabāk pārdotajām dabīgajām garšām,VanilliNext™(ilgtspējīga vanilīna forma) šajā ziņā ir ārkārtīgi spēcīgs sniegums, un to var izmantot dažādos lietojumos — no piena līdz konditorejas izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem — kur mērķis ir cukura samazināšana.
VanilliNext™, kas ražots no ne{0}}ĢMO rīsu ferulīnskābes, izmantojot biotransformācijas tehnoloģiju, ir atzīts par molekulārā līmenī stingri identisku vanilīnam vanilīna pupiņās. Patiešām, VanilliNext™ piedāvā tādas pašas fizikālās un ķīmiskās īpašības un, kas ir būtiski, to pašu organoleptisko profilu. Rezultāts ir intensīva vanilīna garša un izcilāka garša nekā sintētiskajam vanilīnam. Šādas īpašības galu galā ļauj ražotājiem sasniegt lielisku garšu, kā arī tīrāku etiķeti un samazinātu cukura profilu savam produktam.
Kur saplūst zinātniskie atklājumi un cieņa pret dabu?
Piedāvājam dabas{0}}atvasinātu saldinātāju portfeli (steviola glikozīdi, mogroside, aluloze) un garšas (vanilīns).
Tā pētniecības un attīstības centrs pārvalda visaptverošu sintētiskās bioloģijas platformu, kas integrē celmu inženieriju, enzīmu inženieriju, biokatalīzi, mākslīgā intelekta vadītu augstas{1}}caurlaidības skrīningu, fermentācijas optimizāciju un mērogošanas -augšup, pakārtoto apstrādi un formulu izstrādi vienotā, no gala -līdz{4}}konveijerā.
Šādas progresīvas metodes uzņēmumam ir izpelnījušās globālu atzinību, un risinājumi ir nodrošināti ar starptautiskiem sertifikātiem un balvām.
Atsauces
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Dabisko saldinātāju optimizācija cukura samazināšanai šokolādes aromatizētajā pienā un to ietekme uz maņu īpašībām, International Dairy Journal, 115. sējums, 2021,1049209, 6,6,6,6
- Starptautiskās pārtikas informācijas padomes Pārtikas un veselības apsekojums, 2024. gads.
- Vaniļas un citrona aromātu ietekme uz sensoro uztveri augu{0}}jogurtos, kas mērīti ar statiskām un dinamiskām metodēm, MDPI.
Oriģinālā saite:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech/
