Tagatoze ir rets cukura veids, kas kalpo kā jauns funkcionāls saldinātājs ar zemu kaloriju daudzumu, samazina cukura līmeni asinīs, regulē zarnu floru un novērš dobuma veidošanos.
Tā kā cilvēki arvien vairāk apzinās augstas{0}}kaloriju pārtikas kaitīgumu, zemu-kaloriju diētas kļūst arvien populārākas, un tas ir veicinājis izaugsmi un inovācijas tagatozes tirgū. Līdz ar totagatozeražotāji ir ieviesuši zemu{0}}kaloriju cukura aizstājējus, kas ir piemēroti diētai, jo tiem ir zems glikēmiskais indekss. Turklāt tagatoze nav-kariogēna, kas vēl vairāk veicina tirgus izaugsmi.
Tagatozes īpašības
Zema{0}}kaloriju saldinātājs, kas spēj reaģēt uz Maillard
Tagatozē ir 92% no saharozes salduma, bet tikai 37,5% no saharozes kaloriju (4 kcal/g), klasificējot to kā zemu-kaloriju saldinātāju.
Tagatoze var piedalīties Maillard reakcijā ar olbaltumvielām pārtikā, kas ir ļoti svarīga, lai uzlabotu maizes izstrādājumu, dzērienu un konfekšu krāsu un garšu.
Aptaukošanās profilakse un cukura līmeņa pazemināšanās asinīs
Tagatoze ir funkcionāls saldinātājs ar zemu{0}}kaloriju saturu, kas var aizstāt tradicionālos saldinātājus, piemēram, saharozi pārtikas produktos, tādējādi palīdzot kontrolēt svaru un kontrolēt cukura līmeni asinīs.
Lielisks prebiotikas līdzeklis: uzlabo zarnu veselību
Tagatozi var fermentēt zarnu flora resnajā zarnā, stimulējot probiotiku augšanu un kavējot patogēno baktēriju augšanu zarnās.
Pret-dobumu veidošanās: noderīgs zobu veselībai
Tagatozi neizmanto mutes mikroorganismi, tādējādi samazinot skābo vielu veidošanos mutē, pazeminot zobu erozijas ātrumu un efektīvi novēršot tādas mutes slimības kā smaganu iekaisums, kariess un slikta elpa.
Izaicinājumi, ar kuriem saskaras Tagatose ražotāji
Tā kā tagatoze ir dabā sastopams funkcionāls rets cukurs, tā unikālo fizioloģisko īpašību dēļ ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) saņēma GRAS sertifikātu jau 2003. gadā. Pēc tam tas tika apstiprināts Eiropas Savienībā, Dienvidkorejā, Austrālijā un citās valstīs. 2014. gadā Ķīnas Nacionālā veselības komisija arī iekļāva tagatozi jauno pārtikas izejvielu sarakstā, ļaujot to izmantot visu veidu pārtikā, izņemot zīdaiņu pārtiku.
Tomēr, neskatoties uz to, ka tagatoze ir apstiprināta daudzus gadus, tā nav plaši izmantota, jo tās ražošanas process ir sarežģīts un komerciālās izmaksas ir augstas. Augstas-tīrības pakāpes tagatozes liela mēroga-ražošana ir izrādījusies izaicinājums ražotājiem.
Citiem vārdiem sakot, ātrajā{0}}cukura aizstājēju tirgū tagatozes ražotāji saskaras ar ievērojamām tehniskām problēmām. Šis ierobežojums ietekmē ne tikai Ķīnu, bet arī globālo tagatozes lietojumu tirgu. Tagatozes ražotāju panākumi nākotnē ir atkarīgi no tehnoloģisko jauninājumu virzīšanas un ražošanas izmaksu optimizēšanas. Tā kā veselīga uztura jēdziens kļūst arvien izplatītāks, tirgus pieprasījums pēc tagatozes kā dabīga zemu kaloriju{4}}saldinātāja turpinās pieaugt. Lai paplašinātu tirgus daļu, ražotājiem jāpalielina ieguldījumi pētniecībā un attīstībā, jāuzlabo ražošanas efektivitāte un jāsamazina ražošanas izmaksas. Turklāt, izpētot dažādas pielietojuma jomas, piemēram, funkcionālo pārtiku, farmaceitiskos produktus un kosmētiku, var paplašināt tirgus robežas. Turklāt ražotājiem būtu jāstiprina zīmola veidošana un jāpaplašina mārketinga kanāli, lai palielinātu zīmola ietekmi un tirgus konkurētspēju, lai stātos pretī nākotnes tirgus konkurencei.
